Cooking Conversion Calculator

Mutfak Ölçüm Dönüşümleri

Doğru ölçüm dönüşümleri, tutarlı pişirme ve fırınlamanın bel kemiğidir. İster farklı bir ülkeden bir tarifi takip ediyor olun, ister daha büyük bir kalabalık için bir aile yemeğini ölçeklendiriyor olun, ya da sadece çeyrek bardakta kaç yemek kaşığı olduğunu bulmaya çalışıyor olun, güvenilir bir dönüşüm referansına sahip olmak tahminleri ortadan kaldırır ve mutfağa her adım attığınızda tekrarlanabilir sonuçlar

Her ev aşçısının ezberlemesi gereken en önemli hacim dönüşümleri şunlardır: 1 fincan 16 yemek kaşığı eşittir, bu da 48 çay kaşığına eşittir, bu da 236.588 mililitreye eşittir. Bir çorba kaşığı 3 çay kaşığı veya yaklaşık 15 mL'ye eşittir. Bir sıvı ons 2 yemek kaşığı veya kabaca 30 mL'ye eşittir. Bu temel ilişkiler, günlük yemek pişirmede karşılaşacağınız hemen hemen her tarif dönüş

balar, stoklar ve toplu pişirme ile çalışırken daha büyük hacimli eşdeğerler eşit derecede önemlidir: 1 ABD pint 2 bardak veya 473 mL'ye eşittir, 1 ABD litre 4 bardak veya 946 mL'ye eşittir ve 1 ABD galonu 16 bardak veya 3.785 mL'ye eşittir. Bu ilişkileri anlamak, her seferinde bir hesap makinesine ulaşmadan herhangi bir tarifi güvenle yukarı veya aşağı ölçeklendirebileceğiniz anlamına gelir..

Ağırlık dönüşümleri de önemlidir, özellikle malzemeleri gram veya kilogram cinsinden listeleyen uluslararası tarifler için: 1 ons 28.35 grama eşittir, 1 pound 453.6 gram veya 16 ons eşittir ve 1 kilogram 2.205 pound'a eşittir. Özellikle pişirme için, gram cinsinden ağırlık ölçümleri, kaplardaki hacim ölçümlerinden çok daha güvenilirdir çünkü yoğunluk bileşenler arasında ve hatta aynı bileşenin partileri arasında değişir.

Ağırlığa Göre Pişirme Neden Daha Doğru

Evde pişirmede en büyük tutarsızlık kaynaklarından biri bardak ölçümüdür. Tek bir bardak çok amaçlı un, nasıl kepçe aldığınıza bağlı olarak 120 gram ila 180 gram arasında bir ağırlığa sahip olabilir. Ölçü kabını doğrudan un torbasına daldırır ve sıkıca paketlerseniz, kabın içine yavaşça kaşıklayıp bıçakla düzleştirmenize göre çok daha fazla un elde edersiniz. Profesyonel fırıncılar her zaman malzemelerini tartır, çünkü un miktarındaki küçük değişiklikler bile nihai ürünün dokusunu, kabarmasını ve nemini değiş

Genel kılavuz, 1 bardak çok amaçlı unun kaşıklandığında ve düzleştirildiğinde yaklaşık 125 gram veya doğrudan kepçelendiğinde yaklaşık 140 gram ağırlığındadır. Bu 15 gramlık fark önemsiz görünebilir, ancak 3 bardak un gerektiren bir tarifte, varyans 45 grama kadar çıkar - yumuşak bir pastayı yoğun bir tuğlaya dönüştürmek veya kurabiye hamurunu yapışkan yerine ufalamak için yeterlidir

Hacim ölçümleri sıvılar için mükemmel çalışır. Bir bardak su, nasıl döktüğünüzden bağımsız olarak her zaman 237 gram ağırlığındadır. Süt, et suyu, meyve suyu ve diğer ince sıvılar aynı şekilde davranır. Ancak kuru malzemeler için - özellikle un, kakao tozu, pudra şekeri ve mısır nişastası - on dolar kadar düşük maliyetli bir mutfak terazisi, tutarlı pişirme sonuçları için yapabileceğiniz en iyi yatır

Birçok modern tarif web sitesi artık hem hacim hem de ağırlık ölçümlerini listeliyor. Bir tarif gram sağlıyorsa, bunları kullanın. Yalnızca bardakları listeliyorsa, her kuru bileşen için ağırlık eşdeğerini aramayı düşünün. Zamanla bu alışkanlık ikinci bir doğa haline gelir ve unlu mamullerinizin tutarlılığı gözle görülür şekilde artacaktır.

Bardak Başına Ortak İçerik Ağırlıkları

Farklı bileşenler çarpıcı derecede farklı yoğunluklara sahiptir, bu da bir bardak şekerin bir fincan undan çok daha ağır olduğu anlamına gelir. Aşağıdaki tablo, fincan tarafından ölçülen yaygın pişirme ve pişirme malzemeleri için yaklaşık ağırlıkları sağlar. Bu değerler, 236.588 mL'lik standart ABD geleneksel fincanını ve kuru ürünler için kaşık ve seviye ölçüm tekniğini varsayar

Bunların yaklaşımlar olduğunu unutmayın. Nem, marka ve saklama koşullarının tümü kuru bileşenlerin ağırlığını etkileyebilir. Hassasiyet önemli olduğunda - ekmek pişirme, pasta işi veya şeker yapımında - yalnızca hacme güvenmek yerine her zaman varsayılan olarak bir mutfak terazisi kullanılır.

Pişirme için Sıcaklık Dönüşümleri

Pişirme başarısı söz konusu olduğunda sıcaklık, içerik ölçümü kadar kritiktir. Amerikan kaynaklarından gelen tarifler fırın sıcaklıklarını Fahrenheit cinsinden listelerken, Avrupa, Avustralya ve çoğu uluslararası tarif Celsius kullanır. Hızlı dönüştürme formülü:° C = (° F - 32) × 5/9 ve tersi:° F = (° C × 9/5) + 32. Aşağıda en sık kullanılan fırın sıcaklıkları için hazır bir referans tablosu

Gıda güvenliği sıcaklıkları eşit derecede önemlidir ve proteinin en kalın kısmına yerleştirilmiş anında okunan bir et termometresi ile ölçülmelidir. USDA aşağıdaki minimum iç sıcaklıkları önerir: 165° F'de (74° C) tavuk ve hindi, 160° F'de (71° C) kıyma ve domuz eti, üç dakikalık dinlenme ile 145° F'de (63° C) bütün domuz eti, kuzu eti ve sığır eti parçaları ve 145° F'de (63° C) balık. Orta nadir görülen bir biftek 130° F'ye (54° C) ulaşır ve tekrar pişirmeyi hesaba katmak için birkaç derece erken ocaktan çekil

Tarifleri Yukarı ve Aşağı Ölçekleme

Tarif ölçeklendirme kulağa basit geliyor - sadece tüm malzemeleri sabit bir faktöre çarpın veya bölün - ancak pratikte hem acemi hem de deneyimli aşçıları rahatsız eden birkaç tuzak vardır. En yaygın sorunlar pişirme süresi ayarlamaları, tava boyutu değişiklikleri ve temiz bir şekilde bölünmeyen kesirli ölçümlerle ortaya çıkar

Bir tarifi yarıya indirirken, zor ölçümler şunları içerir: ¾ fincanın yarısı 6 yemek kaşığı, ⅓ fincanın yarısı 2 yemek kaşığı artı 2 çay kaşığı ve 1 çorba kaşığının yarısı 1½ çay kaşığıdır. İki katına çıkarırken, ⅓ fincanın 2× ⅔ fincan ve ¾ fincanın 2× 1½ bardaktır. Buzdolabında basılı bir hile sayfasını tutmak, bu eşdeğerler ikinci bir doğa haline gelene kadar faydal

Pişirme için, pişirme süresini ve tava boyutunu da ayarlamadan 2 × 'den fazla ölçeklemekten kaçının. Aynı tavada ikiye katlanmış kek hamuru çok daha kalın olacak ve kenarları yakmadan pişirmek için biraz daha düşük bir sıcaklıkta daha uzun bir pişirmeye ihtiyaç duyacaktır. Çorbalar, güveçler ve soslar için pullandırma çok daha bağışlayıcıdır ve genellikle herhangi bir faktörle sorunsuz bir şekilde çoğaltabilir, sonunda baharatları tadına göre

Baharat ve mayalama her zaman doğrusal olarak ölçeklenmez. Tuz, kabartma tozu ve kabartma tozu 3× veya 4× oranlarda aşırı güçlenebilir. Güvenli bir kural, mayalar ve tuz için ölçeklendirilmiş miktarın% 75'ini kullanmak, tat testi yapmak ve gerektiğinde yukarı doğru ayarlamaktır. Baharatlar benzer bir modeli izler - bir tarifi ikiye katlamak her zaman tarçın veya biber tozunu ikiye katlamak anlamına gelmez, çünkü lezzet yoğunluğu daha büyük hacimlerde farklı şekilde bileşik

ABD vs Metrik ve İmparatorluk Ölçüm Sistemleri

Uluslararası tariflerle yemek pişirmenin en kafa karıştırıcı yönlerinden biri üç ana ölçüm sisteminde gezinmektir: ABD geleneksel, metrik ve emperyal (İngiltere). ABD ve İngiltere her ikisi de “fincan”, “pint” ve “galon” gibi terimler kullanırken, gerçek hacimler önemli ölçüde farklılık gösterir

Bir İngiliz pint, bir ABD pintinden yaklaşık% 20 daha büyüktür, bu da “1 pint krema” isteyen bir İngiliz tarifinin Amerikan reçetesinden önemli ölçüde daha fazlasını kullandığı anlamına gelir. Avustralya ve Kanada tarifleri tipik olarak 250 mL'lik metrik bardak kullanır. Japon ve Kore tarifleri 200 mL'lik bir fincan kullanır. Hoş olmayan sürprizlerden kaçınmak için ölçümden önce daima bir tarifin kaynağını kontrol edin.

Metrik sistem yemek pişirmek için açık ara en basit olanıdır çünkü her şey 10 faktörüne göre ölçeklenir. Bir litre 1.000 mililitreye eşittir, bir kilogram 1.000 grama eşittir ve birimler arasındaki dönüşümler yalnızca ondalık noktayı hareket ettirmeyi gerektirir. Dünya çapındaki çoğu profesyonel mutfak bu nedenle metrik ölçümler üzerinde standartlaştırılmıştır.

Malzemeleri Doğru Ölçmek İçin İpuçları

Güvenilir bir dönüşüm hesaplayıcısıyla bile, malzemeleri fiziksel olarak ölçme şekliniz pişirme sonuçlarınız üzerinde büyük bir etkiye sahiptir. İşte profesyonel şeflerin ve deneyimli fırıncıların her tarifte ölçüm doğruluğunu sağlamak için güvendikleri pratik ipuçları

Kuru malzemeler: Düz tepeli kuru ölçü kapları kullanın. Malzemeyi bardağa dökün ve bir bıçağın veya tezgah kazıyıcısının düz kenarı ile düzleştirin. Tarif özellikle “paketlenmiş” (kahverengi şekerde olduğu gibi) yazmadıkça asla kuru malzemeleri paketlemeyin. Ölçmeden önce unu elemek, doğrudan torbadan kepçeden almaktan daha hafif bir bardak

Sıvı malzemeler: Dökme ağzı olan şeffaf cam veya plastik bir ölçü kabı kullanın. Bardağı düz bir yüzeye yerleştirin ve ölçümü göz hizasında okuyun. Sıvı yüzey menisküs adı verilen hafif bir eğri oluşturur - maksimum doğruluk için bu eğrinin altındaki ölçümü okuyun

Yapışkan malzemeler: Bal, pekmez, akçaağaç şurubu ve fıstık ezmesi için ölçüm kabına veya kaşığa ölçmeden önce hafif bir pişirme spreyi tabakası püskürtün. İçerik yapışmak yerine doğrudan dışarı kayarak size daha doğru bir miktar ve daha kolay temizlik sağlar

Küçük miktarlar: Ölçüm kaşıkları hem kuru hem de sıvı bileşenler için tasarlanmıştır. Kuru ürünler için kenara doldurun ve düzleştirin; sıvılar için yüzey gerilimi hafif bir kubbe oluşturana kadar doldurun. Bir tarif bir “tutamak” tuz gerektirdiğinde, bu kabaca ⅛ çay kaşığıdır - başparmağınız ile işaret parmağınız arasında tutabileceğiniz şeyler

Bir mutfak terazisine yatırım yapın: Hem gram hem de ons cinsinden okuyan dijital bir mutfak terazisi, on ila yirmi dolar arasındadır ve ölçüm doğruluğu için en etkili yükseltmedir. Malzemeleri nasıl toplayacağınız, paketlediğiniz veya düzleştirdiğiniz konusundaki tüm belirsizlikleri ortadan kaldırır ve tarif ölçeklendirmesini matematiksel olarak kesin hale getirir

Yaygın Pişirme Ölçümü Dönüşümleri

Pişirmedeki hacim dönüşümleri için hızlı referans. Gram cinsinden ağırlık su içindir; un fincan başına yaklaşık 120 g, şeker fincan başına yaklaşık 200 g'dır.